Le Cabillaud suédois, un mariage audacieux pour les Crus Bourgeois du Médoc selon Akrame

Akrame Benallal, grand chef cuisinier qui a fait l’honneur de recevoir les Crus Bourgeois dans son fief à Paris à l’occasion de la Sélection Officielle 2016, nous a  proposé un menu aux milles saveurs pour accompagner nos vins du Médoc.

A l’occasion de la présentation du nouveau millésime 2016, comprenant une dégustation de ce dernier, suivi d’un déjeuner assis avec une sélection de millésime antérieurs, le chef Akrame a pu élaborer son menu en totale liberté et a su faire preuve d’une créativité rare afin de sublimer les Vins dégustés.

Cabillaud

Recette pour 1 personnes


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :
  • 1 morceau de cabillaud ou de skrei
  • 80 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 4 champignons de Paris

Association :

- Château Poitevin -


Château Poitevin

Un accord mets & vins surprenant, dépassant les préjugés que l’on peut avoir sur les plats ayant le plus de succès avec du vin rouge du Médoc. Cette variation des saveurs a d’ailleurs beaucoup plu aux journalistes présents ce jour-là.

En témoigne ce plat, le cabillaud suédois façon Akrame, cette recette élégante qui reste cependant facile à réaliser chez soi.

Pour être dans la peau d’un chef, les Crus Bourgeois vous donne les secrets de cette recette :

Mélangez le sel avec le sucre puis ajoutez-y votre morceau de cabillaud.

Laissez saumurer 20 minutes, rincez le cabillaud, finissez puis placez-le sur du papier.

Coupez les champignons en lamelles puis placez-les sur le dessus du cabillaud.

Faites cuire dans un four vapeur à 52°C pendant 10 minutes.

C’est prêt !

Cette recette avait été accompagné par un Château Poitevin lors de cette sélection officielle, un Médoc dans le pur esprit Crus Bourgeois.

 

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