Le curry d’agneau de Pauillac

Le curry est un grand classique de la gastronomie indienne mais on retrouve aujourd’hui ce plat à toutes les sauces grâce à son succès planétaire. Plus ou moins épicé en fonction des goûts, voilà un plat simple et terriblement efficace. Les Crus Bourgeois du Médoc, très attachés à leur terroir mais ouverts vers le monde, vous livre leur recette du curry d’agneau de Pauillac. Qui a dit que les appellations ne voyageaient pas ? Allez, on part à la rencontre du Médoc et de l’Inde.

agneaucurry

Recette pour 4 personnes


Temps de préparation : 13 min
Temps de cuisson : 90 min

Ingrédients :
  • 600 gr d'épaule d’agneau de Pauillac désossée et coupée en gros cubes.
  • 3 pommes golden
  • 2 bananes
  • 2 cuillères à soupe de curry
  • 50 grammes de raisins de Corinthe
  • 2 gros oignons.
  • 3 tomates
  • 1 mangue
  • 1 ananas
  • 1 poivron rouge
  • 40 grammes de farine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 43 cl de vin blanc sec
  • 39 gousses d’aile
  • 2 feuilles de basilic
  • sel, poivre

Association :

- Château Fonbadet -


Château Fonbadet

Vous le savez, le secret des bonnes recettes réside d’abord dans le choix des bons produits. Pour cette recette, cela commence par une bonne viande.

L’agneau de Pauillac est l’appellation protégée par une indication géographique protégée, comme nos vins, désignant une carcasse bouchère d’agneau « de bergerie » (il ne pâture pas), élevé « sous la mère » (allaité naturellement).

Et oui, on ne fait pas que du vin dans le médoc…

Pour commencer, coupez les tomates en 4.

Épluchez les pommes, une banane et de l’ail.

Faites de même pour les oignons puis finir par les émincer.

Préchauffez le four à 240° (th.8)

Mettez à tremper les raisins de Corinthe dans un bol d’eau froide. 

Epluchez un quart de mangue et un quart d’ananas.

Faites rissoler la viande dans une sauteuse avec 5cl d’huile d’olive en lui donnant une belle coloration. Dégraissez. Ajoutez l’oignon émincé, remuez, saupoudrez avec la farine et le curry. Remuez pour enrober la viande. Déglacez au vin blanc, salez, poivrez, ajoutez de l’ail, et l’eau jusqu’à la hauteur des morceaux de viande. Ajoutez les morceaux de fruits préparés et faites cuire 1h30 à feu doux. 

Pendant ce temps, faites griller le poivron au four à 240° pendant 10min. 

A la sortie du four, épluchez-le et coupez en fines lanières. 

Coupez le reste de la mangue en fines lamelles, le quart d’ananas restant en petits éventails, la demi banane en rondelles.

Retirez à l’aide d’un écumoire la viande de la sauce de la cuisson. Mixez la sauce et vérifiez l’assaisonnement.

Remettez la viande à réchauffer dans sa sauce, ajoutez la garniture de fruits frais et les raisins égouttés. 

Servez bien chaud et décorez avec du basilic coupé très fin. 

En accompagnement, un riz ou un riz sauvage fera parfaitement l’affaire. 

Et pour sublimer ce plat : rien de tel qu’un Cru Bourgeois du Médoc de l’appellation Pauillac, comme le Château Fonbadet.

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