Le HamBourgeois : le Sud-Ouest made in USA

Les Crus Bourgeois du Médoc sont, cette semaine, aux Etats-Unis pour deux grandes dégustations à New-York et Chicago. L’occasion pour nous de vous dévoiler, notre recette et notre interprétation d’un plat, dont les américains raffolent, le Hamburger.

HAMBURGER FOIE GRAS

Recette pour 1 personnes


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :
  • 1 Magret de canard
  • Pain à burger (buns) de campagne
  • Ketchup (maison de préférence)
  • Foie Gras de canard
  • Oignons
  • Piment d'Espelette
  • Salade
  • Tomates confites
  • Frites maison

Association :

- Château du Taillan 2011 -


Château du Taillan 2011

Mais avant, un peu d’histoire. Si dans l’inconscient collectif le Hamburger est une invention américaine, son origine est pourtant Allemande, précisément de Hambourg qui a laissé l’étymologie de son nom à ce plat. Bien sûr, très largement repris et adopté par les américains, le Hamburger est devenu en quelques décennies l’emblème culinaire de cette nation.

Star des fast food, le burger est aujourd’hui réinventé sous toutes ses formes, et plus seulement dans les chaines de restauration rapide. Grands chefs, restaurants en vogue, food truck, tout le monde propose sa version du Hamburger gourmet et gourmand…

Voici la nôtre, celle du Hambourgeois, très largement inspirée de nos produits locaux, avec une pointe de Sud-Ouest et un soupçon d’esprit bourgeois enfermés entre ses deux tranches de pain !

Plutôt que du bœuf, prenez un magret de canard. Hachez-le finement ou en morceau puis liez la viande avec un peu de Ketchup maison et du piment d’Espelette.

Faites dorer le pain à burger (bun) au four ou au grille pain. Le pain est l’élément clé de tout bon burger, vous pouvez le réaliser vous-même ou acheter vos buns en boulangerie mais évitez le pain Harris du supermarché.

Formez un steak bien rond avec votre viande puis faites le cuire à feu vif avec un filet d’huile d’olive. A côté, faites poêler une tranche de foie gras d’un centimètre d’épaisseur.

Sur le pain, tartinez un confit d’oignons que vous aurez au préalable fait revenir dans une casserole, puis le steak et son foie gras poêlé, puis recouvrez d’une belle tranche de salade et de la deuxième tranche de pain.

Vous pouvez bien sur agrémenter ce Hambourgeois de quelques tomates confites et de frites maison en les faisant revenir dans la graisse du magret de canard pour plus de goût.

Un plat qui devrait faire saliver nos amis américains et un bel hommage aux produits de nos terroirs.

Et parce que ce serait un véritable crime de savourer ce Hambourgeois avec un soda industriel, nous servirons par l’accompagner et le magnifier un « Cru Bourgeois » du Haut-Médoc, le Château du Taillan 2011, dont la souplesse des tanins et le bouquet de fruits rouges éclatant enroberont délicatement chaque bouchée de votre Hambourgeois.

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