Poularde à la crème et aux morilles, pour les Fêtes, les Crus Bourgeois s’occupent de tout !

Période de fêtes de fin d’année oblige, les Crus Bourgeois vous propose leur recette de poularde aux morilles.

Cette viande, synonyme de partage et de gourmandise reste un classique et se retrouve sur bon nombre de tables pour Noël.

Le succès de ce plat réside dans le choix minutieux de l’élément principal de la recette, la poularde. Il est préférable qu’elle soit élevée en plein air et qu’elle ait bénéficié d’un engraissement soigné.

Après, il ne tient plus qu’à vous de bien suivre les indications de cette recette pour réussir votre poularde !

 

Poularde aux morilles

Recette pour 4 personnes


Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 90 min

Ingrédients :
  • 3 Kg de poularde
  • 130 g de morilles sèches
  • 3 échalotes
  • 50 g de vin jaune
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de crème liquide
  • noix de muscade
  • sel et poivre

Association :

- Château Le Bourdieu -


Château Le Bourdieu

La recette Crus Bourgeois :

Commencez par faire chauffer de l’eau dans une casserole. Laissez tiédir et faites tremper les morilles sèches pendant 30 minutes

Pour la poularde, coupez-la en 10 morceaux. Épluchez, rincez et émincez les échalotes. Placez une grande cocotte sur feu moyen et versez-y les morceaux de poularde après avoir préalablement laissé fondre du beurre dans la cocotte. Attendez que la poularde soit colorée avant d’en sortir les morceaux de la cocotte.

Placez les échalotes et laissez étuver pendant 2 minutes. Mettez à nouveau la poularde dans la cocotte en y ajoutant le jus de cuisson produit précédemment. Ajoutez du sel et poivre et une pincée de noix de muscade et mouillez au vin jaune.

Couvrez à moitié à l’aide d’un couvercle puis laissez mijoter à petits bouillons. Faites réduire à feu doux la sauce au vin jaune pendant 30 minutes. Ajoutez les morilles avec l’eau de trempage. Laissez cuire ensuite à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires

Couvrez de nouveau à moitié et retirez les morceaux de poularde de la cocotte. Disposez-les sur un plat de taille suffisante. Ajoutez de la crème liquide sur les éléments restants dans la cocotte. Laissez chauffer et ajustez l’assaisonnement à votre convenance.

Servez les morceaux de volaille avec les morilles dans un plat en recouvrant de sauce.

Notre dernier conseil avisé : ajoutez un peu de Crus Bourgeois à cette recette en associant votre poularde à un Château Le Bourdieu en AOC Médoc.

 

 

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