Tournedos Rossini sauce bourgeoisie !

Une idée de recette pour prolonger la frénésie des fêtes de fin d’année et partager un repas autour d’un Cru Bourgeois, ne cherchez plus, voici la recette de ce début d’année !

Le tournedos Rossini, l’un des fleurons de la gastronomie française, s’est réellement démocratisé au 19ème siècle sous l’impulsion du très célèbre cuisiner français Modeste MAGNY.

Un plat de chef qui ravira tous les adeptes de la viande de bœuf.

 

tournedos-rossini

Recette pour 4 personnes


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 24 min

Ingrédients :
  • 4 tournedos de boeuf (épaisseur : 2 cm)
  • 1 foie gras de 400 g
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 verres de porto rouge
  • 4 lamelles de truffes
  • 1 bouillon de fond de veau
  • 50 g de beurre
  • poivre & sel

Association :

- Château Vieux Robin -


Château Vieux Robin

Le plus important dans cette recette, ce sont les temps de cuisson, veillez à toujours garder un œil sur le minuteur de façon à conserver une viande tendre et un foie gras consistant.

Toutes les étapes de cette recette de tournedos :

Commencez par faire dorer les tranches de pain de mie au four puis conservez-les au chaud. Poursuivez en détaillant les médaillons de foie gras (1 cm d’épaisseur) ainsi que les lamelles de truffes.

Faites cuire les tournedos sur feu vif 3 à 4 min de chaque côté dans une poêle avec 40 g de beurre.

Laissez les cuire ensuite en prenant soin de baisser le feu et finissez en colorant les côtés des tournedos  en ayant préalablement retiré la barde ainsi que la ficelle.

Dans la poêle qui a servi à cuire les tournedos, faites cuire votre bouillon de fond de veau et ajoutez-y les lamelles de truffes.

Ajoutez le porto et une noix de beurre.

Dressez vos assiettes en déposant vos tranches de pain de mie puis les tournedos par-dessus. Pour finir, ajoutez les tranches de foie gras, une lamelle de truffes et nappez avec la sauce.

La dernière touche de votre repas, accompagnez vos tournedos Rossini d’un Cru Bourgeois en AOC Médoc, le Château Vieux Robin.

 

 

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